精品咖啡(星期三晚上7:00-8:50)
課程名稱 : 精品咖啡
課程老師 : 賴建樺
課程地點 : 秀水國小
課程時間 : 星期三 ， 19：00 ~ 20：50
課程資訊
以淺烘焙咖啡為主，追求健康品味的咖啡。高主要對於手沖器具與技術上提升更多的技巧，課程包含更多不同的磨豆機、濾杯、水質、技術、咖啡豆等，可學習到不同器具與手法提升手沖技術，包含簡易烘豆與虹吸萃取等，可以與家人好友一同分享學習的樂趣。
課程目標
1.對不同器具來沖煮咖啡、簡易烘豆技術、虹吸萃取的技術提升
2.學習頂級淺烘焙咖啡手沖淬取
3.提升對咖啡的感官認知
課程花絮
課程大綱
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週次 |
課程主題 |
教學內容 |
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1 |
相見歡、複習 |
認識彼此與經驗交流。 找回手感，複習基礎手沖 |
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2 |
手沖影響變因1 |
不同磨豆機與研磨度對於咖啡萃取的差異 |
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3 |
手沖影響變因2 |
不同濾杯對於咖啡萃取的差異 |
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4 |
手沖影響變因3 |
不同水質對於咖啡萃取的差異 |
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5 |
手沖影響變因4 |
不同溫度對於咖啡萃取的差異 |
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6 |
手沖影響變因5 |
不同沖煮手法與水柱對於咖啡萃取的差異(擾動) |
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7 |
手沖思路 |
高濃度低萃取VS 低濃度高萃取 |
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8 |
杯測體驗 |
感官認知，盲測寫出自己所喝到的風味 |
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9 |
公民參與週/社大辦公室安排之講座或活動 |
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10 |
玩家手沖 |
玩家級手沖，尋找適合的沖煮風味 |
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11 |
烘豆體驗 |
利用簡易烘豆機來烘焙咖啡豆，體驗烘豆樂趣，自己決定烘焙的程度 |
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12 |
品味自己烘的咖啡豆 |
透過手沖技術來品味自己所烘焙的咖啡，並且比較不同烘焙度的口感。 |
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13 |
淺烘虹吸式淬取1 |
不同磨豆機與虹吸的風味表現 學習基礎淺烘焙虹吸式咖啡的淬取 |
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14 |
淺烘虹吸式淬取2 |
基礎淬取練習 掌握控制火候來達到精準的口感 |
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15 |
淺烘虹吸式淬取3 |
進階淬取練習 掌握控制刻度來達到準確的口感 |
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16 |
淺烘虹吸式淬取4 |
進階淬取練習 掌握控制水溫來達到精準的口感 |
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17 |
淺烘虹吸式淬取5 |
進階淬取練習 精準控達到完美的虹吸式淬取 |
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18 |
成果展準備週/各班教學觀摩及成果發表 |
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