週次

課程主題

教學內容

1

開場分享｜從「風土甜食」進入「生活美感」

課程總覽與學習導讀，認識台灣在地甜品、甜食、甜湯 ，感受風味中的台灣文化。

2

傳統新味道：常見食材與延伸創作

認識在地雜貨食材(如：樹薯澱粉 )製成的甜食與兼具備料便利性的創作風味搭配(如：抹茶粉粿)、採買建議

3

傳統甜點 × 風味創作

使用台灣農產(如：雞蛋)，以傳統甜點為發想創作經典與新滋味(如：香草蒸烤布丁)

4

在地異國風：香料風味醬料I

結合在地果蔬、多種香料，熬煮基底醬料，以在地元素加入異國風味創作(如：Massaman Curry )

5

在地異國風：香料風味醬料II

結合在地果蔬、多種香料，製作乳酪抹醬，以在地元素加入異國風味創作(如：Peeled Chili & Smoked Paprika 、Makauy & Lemon 等 )

6

果物與創新甜食創作1

認識在地果物及傳統果物延長保存法、製作糖漬物

7

果物與創新甜食創作2

瞭解常見的常溫糕點種類，並結合漬物延伸實作(如：糖漬水果蛋糕)

8

自烘豆咖啡實驗室

學習品嘗咖啡的層次風味與調飲應用

9

公民參與週/社大辦公室安排之講座或活動

10

大人味的咖啡系甜點！

以烘焙咖啡的氣味入糕點，創作大人味的風格甜點！(如：黑鑽微醺咖啡晶凍)

11

自醱酵香草氣泡調飲應用

學習香草醱酵的基礎知識，傳遞永續生活的療癒感。

12

台灣糖的風味記憶I

以冬瓜糖磚為靈魂，創作中日式甜品。

13

台灣糖的風味記憶II

以冬瓜糖磚為靈魂，創作與咖啡結合的調飲。

14

水果應用1：居家甜食簡單做

學習新鮮水果與居家甜食的創作搭配， 如：水果慕斯/水果凍。

15

水果應用2：居家甜食簡單做

學習水果與居家甜食的進階應用創作，如：果物酥皮塔派。

16

食材創新實驗室

以在地常見食材元素(如：紅豆、米香、茶)，製作中/西式甜品或糕點 (如：紅豆茶香磅蛋糕)。

17

風土甜點分享讀書日

分享在地飲食/生活，學習表達風味創作與延伸的世界觀。

18

成果展準備週/各班教學觀摩及成果發表